Mofongo Relleno a la Criolla

Este plato es una oda a nuestra gastronomía. El personaje principal de este plato, el mofongo, es hecho en casa majando plátanos verdes, horneados [nunca frito], saborizado con ajos rostizados y nuestro caldo vegetal casero. La co-estrella, nuestro “pollo” hecho en casa, está confeccionado a base palmito cocido a la criolla—un guiso de tomates, cebollas, hojas de laurel, pimienta y especias aromáticas.[ENG] This dish is a recognition of our gastronomy. The main character of this dish, our Mofongo, is made in-house with mashed green plantains, baked (never fried), flavored with roasted garlics and a housemade vegetable stock. The co-star, our made in-house “chicken”, is prepared with heart of palm cooked Creole style—a stew of tomatoes, onions, bay leaves and spices.