烘焙職人嚴選麵包：廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學

烘焙職人嚴選廣受好評的三類麵包──吐司、貝果、鹽可頌， 1100張關鍵步驟圖step by step，帶您烤出50道經典與創新風味， 完熟吐司、椰絲伯爵芒果吐司、玫瑰蜜桃貝果、剝皮辣椒貝果、紅藜洛神花貝果、黑麥啤酒鹽可頌、醇厚胡麻鹽可頌……。 25年烘焙大師教大家掌握麵包工法與酵種、 體驗極致風味餡料與麵團的微妙滋味、 學會10種美味抹醬輕食，讓您的技藝更精進、麵包吃法變得更豐富！ 　　從食材工具的選用、麵團攪拌、發酵、整型、烤焙全圖解，讓新手也能做出多種風味的職人級吐司、貝果、鹽可頌，是一本烘焙師與麵包愛好者需要收藏的專書，一次掌握專業技法、同時享受視覺與味覺的幸福感動！ 本書特色 　　◎不同工法與酵種傾囊相授，體驗極致風味 　　從老麵法、冷藏法、冷藏中種、冷藏液種、食材發酵種、優格菌種、葡萄菌種，不同的工法一次學會，透過職人精心搭配，讓您感受款款迷人的極致風味。　　 　　◎1100張關鍵步驟圖，新手也能輕鬆學會 　　每道食譜作法皆有詳細圖文說明、麵團攪拌狀態、理想發酵溫度和時間、整型手法、烘焙火候時間、完成個數等清楚紀錄，新手就可做出好吃的麵包。 　　◎紮實基本功，提升麵包美味品質 　　提供詳細工具材料介紹、增加風味的餡料製作，並看懂烘焙百分比等，解決難以掌握的材料比例及美味關鍵。 各界專業推薦 　　Abigail L─萬記貿易公司白美娜行銷經理 　　林世昕─麥之田食品經理 　　林忠義─麥之田食品總經理 　　柯汝慧─東森旅遊總經理 　　宮欽賜─宏捷食品有限公司研發經理 　　陳婉茜─110食驗室總監 　　辜正慕─宏捷食品有限公司總經理 　　（順序依首字筆劃排列）   作者簡介 張錫源（Aaron） 　　食是一種多元化活的技術性產業，烘焙也是其中之一，烘焙經歷已佔據人生三分之二歲月，這麼長的日子也見證了近20 幾年的產業轉變及成長。這份職業從單純的工作轉換成熱愛及興趣，更植入生活中，熱愛及興趣並非一開始就有，應該說開始有的是「熱忱」。 　　烘焙學習的過程從模仿、遵循著前人的步伐慢慢前進，這是一段很漫長的心智磨練過程，當跨過後又是新的磨練，這過程我稱為「職業生涯的磨練」，如何從當中找尋「工與匠」的定義及目標，這會是職涯中的重要轉變，希望透過這本書，讓喜愛烘焙麵包的您，找到人生目標和感動的滋味。 　　【經歷】 　　北京Fancy Lucy烘焙總