雲南菜上桌：馬幫之女的爆香食冊

第一本雲南菜食譜 跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南 八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮 一生中不能少的滋味 　　素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜： 　　★雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗 　　★雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表 　　★雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。 　　在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現； 　　事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處， 　　是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸， 　　緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。 　　本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味， 　　舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。 　　擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理， 　　既能端上大宴，也可以是日常料理， 　　看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單， 　　尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮： 　　一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。 　　一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。 　　一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。 　　一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。 　　一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。 　　尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！ 　　本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女， 　　父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。 　　2008年，尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉， 　　在雲南一一找到從小熟悉的滇味。 　　那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。 　　擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐； 　　大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕； 　　昆明街上與翠湖